健康的体魄需要各种饮食营养作为支持.怎样吃才能吃得科学,同时营养均衡呢?今天小编

为你推荐"彩虹饮食"法,通过不同颜色的食物搭配,科学地管理膳食营养均衡,让你从饮食中收

获健康.

彩虹饮食好处多

人体所需要的能量和营养素主要从食物中获得.

各种食物由于所含营养素的种类和数量不同,因而有营养价值高低之分,科学饮食有助于膳

食均衡,我们可以从配色说起.

"白色食品"

白色食品主要包括谷类和豆类,谷物的碳水化合物含量最为丰富,主要集中在胚乳中,多数

含量在70%以上,稻米中的含量较高,小麦粉次之,玉米中含量较低.

碳水化合物存在的主要形式为淀粉,是人体能量的主要来源.

豆类是蛋白质含量较高的食品,尤其是大豆,为日常普通食材中蛋白质含量最高的.豆类蛋

白含有人体需要的所有氨基酸,属完全蛋白.

不同加工和烹饪方法,对大豆蛋白质的消化率有明显的影响.

整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%~96%,

所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用,否则豆类在胃肠道为细菌代谢产气提供营养,易

造成腹胀腹痛等不适.

"红色食品"

红色食品主要指畜禽肉类动物性食物,是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素

和矿物质的主要来源.

畜、禽肉蛋白质营养价值较高,含有较多的赖氨酸,宜与谷类食物搭配食用,发挥蛋白质的

互补作用.

因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高,脂肪主要由饱和脂肪酸组成,食用过多易引起肥胖和高脂

血症等疾病,因此膳食中的比例不宜过多.但是禽类的脂肪含不饱和脂肪酸较多,故老年人及心

血管疾病患者宜选用禽肉.

内脏含有较多的维生素、铁、锌、硒、钙,特别是肝脏,维生素B2和维生素A的含量丰富,因

此宜适当食用.

"绿色食品"

蔬菜含丰富的维生素,除维生素C外,一般叶部的维生素含量比根茎部高,嫩叶比枯叶高,深

色的菜叶比浅色的菜叶高,因此在选择时,应注意选择新鲜、色泽深的蔬菜.

蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切,以减少蔬菜与水和空气的接触面积

,避免损失.

洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地

浸泡在水中.

烹饪时要尽可能做到急火快炒.有实验表明,蔬菜煮3分钟,其中维生素C损失5%,10分钟损

失达30%.为了减少损失,烹饪时加少量淀粉可有效保护抗坏血酸的破坏.

水果主要提供维生素和矿物质,蛋白质、脂肪含量不超过1%,新鲜水果的水分含量较高,营

养素含量相对较低,其中含胡萝卜素较高的水果有柑橘、杏、鲜枣;含抗坏血酸丰富的水果为鲜

枣、草莓、橙、柿等,矿物质含量除个别水果外,相差不大,其中枣中铁的含量丰富,白果中硒的

含量较高.

水果除含有丰富的维生素和矿物质外,还含有大量的丰富的非营养物质,可以防病治病,但

也会致病,食用时应予注意.如梨有清热降火、润肺去燥等功能,但产妇、胃寒及脾虚腹泻者不

宜食用;杏仁中含有杏仁苷、柿子中含有柿胶酚,食用不当,可引起溶血性贫血、消化性贫血、

消化不良等疾病.

我们需要"彩虹饮食"

据有关卫生统计资料显示,我国居民因食物单调或不足所造成的营养缺乏病如儿童生长迟

缓、缺铁性贫血、维生素D缺乏病等虽在逐渐减少,但仍不可忽视;与此同时,与膳食结构不合理

有关的慢性病,如心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等的患病率明显上升.

膳食调查结果表明,我国居民膳食中维生素A、维生素B2和钙摄入量普遍不足,部分居民膳

食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降,油脂和动物性食品摄入过高、能量过剩、体重超常

在城市成年人群中日渐突出,食品卫生问题也是有待改善的重要方面.因此,您不妨根据自己的

实际情况,搭配一套"彩虹食品",享受"彩虹饮食".